1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱；

2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行；

3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量；

4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺；

5、确保合理使用原材料，控制莱品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；

6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节；

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划；

8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售；

9、定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估；

10、负责餐厅的运行和管理，不断改善员工的生活待遇和生活质量。